Zubereitung
Zitronenscheiben, etwas Salz, Fischgraeten und schwarzem Pfeffer inWasser 30 min simmern lassen. Schaum abschoepfen. Durch ein Siebgiessen, Sud auffangen. Geschaelten Kuerbis in Scheiben schneiden,diese mit dem Sparschaeler in duenne Baender schneiden. Schalotten in1/3 der Butter anduensten, Knoblauch zugeben. 3/4 vom Zuckerdarueberstreuen, karamelisieren. Mit Essig abloeschen. Wein und Fondzugeben, dicklich einkochen. Haelfte der Zwetschgen in wenig Wasserweich duensten, durch ein Sieb streichen und in die Sauce ruehren.Gruenen Pfeffer und restliche Zwetschgen zugeben, aufkochen. Fischsudaufkochen, vom Herd nehmen. Filets darin zugedeckt 5-7 min ziehenlassen. Restliche Butter zerlassen, mit Salz, Pfeffer, uebrigemZucker und 1 EL Zitronensaft wuerzen. Kuerbisbaender darin 3-5 minduensten. Zum Fisch und der Sauce servieren. Mandelstiftedaraufstreuen.
Dazu: Schmale Bandnudeln
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