Quark-Spinat-Kloesschen

Den Spinat putzen und waschen. Nur mit dem anhaftenden Wasser imgrossen Top erhitzen, bis die Blaetter weich sind. Dann durch einSieb in eine Teigschuessel passieren.
Mit dem Ricotta oder Quark, den extra beiseitegestelltem Parmesan,Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. So viel Weizenmehlzugeben, dass ein fester Teig entsteht.
Daraus mit den Handflaechen Kloeschen formen.
Die Fleischbruehe bis zum Seiden erhitzen, dann die Kloesschen daringaren, sie an der Oberflaeche auftauchen.
Mit dem Siebloeffel herusfischen und in einer Schuessel mit wenigFleichbrue und viel Parmesan servieren.