Yufkali Ic Pilavi - In Yufka gewickelter wuerziger Pilaf

Ic Pilavi ist einer der feinsten und koestlichsten Pilafs. Man kannihn allein oder, wie angegeben, in Yufka (duenne Teigfladen) gewickeltservieren
Einen flachen Topf oder eine Form einfetten und beiseite stellen. DenReis in warmem Salzwasser einweichen und abkuehlen lassen. DieKorinthen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Butter (1)zerlassen und die Pinienkerne darin unter Ruehren 1-2 Minuten braten,bis sie dunkler werden. Zwiebeln zugeben und in 3 Minuten goldgelbwerden lassen. Leber hinzufuegen und 4 Minuten braten, dann dieTomaten hineingeben und weitere 4 Minuten braten (oder dasTomatenpuerree unterruehren). Die abgetropften Korinthen, Gewuerze,Salz, Zucker und das Wasser zugeben und langsam zum Kochen bringenInzwischen die Butter (2) schmelzen, den gruendlich gewaschenen undabgetropften Reis zufuegen und unter Ruehren 4-5 Minuten braten. Wennder Re am Topfboden festzukleben beginnt, die kochende Mischung ausdem anderen Topf angiessen. Deckel auflegen, 5 Minuten bei mittlererHitze, dann 15-20 Minuten bei geringer Hitze koecheln lassen, bis dieFluessigkeit eingekocht ist und sich Loecher an der Oberflaechebilden. Kuechenkrepp oder ein Tuch u den Topf legen und darueber denDeckel. Bei sehr geringer Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Yufkavorsichtig in der vorbereiteten Form oder dem Topf ausbreiten unduebe die Raender haengen lassen. Mit dem Pilaf fuellen. Teig so ueberdem Pilaf zusammenlegen, dass der Reis vollkommen eingehuellt ist.Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 250 oC (Gas Stufe6) 5-10 Minuten backen, bis die Yufka-Oberflaeche goldbraun wird.Vorsichtig auf eine Servierplatte stuerzen und heiss servieren.
Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf derAnnahme, dass ein fuenfgaengiges tuerkisches Menue geplant ist.Besteht das Menue aus weni Gaengen, kann die Menge pro Person erhoehtwerden.