Zubereitung:
1. Haehnchen zerteilen, waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen.Champignons reinigen und in Scheiben schneiden. Apfel schaelen,vierteln, Kerngehaeuse herausschneiden und die Viertel grob wuerfeln.Schalotte fein wuerfeln und in der Butter glasig duensten, beiseitestellen.
2. Oel in einem Schmortopf erhitzen, Haehnchenteile darin rundumgoldbraun anbraten und herausnehmen. Fett abgiessen.
3. Apfelwuerfel in den Topf geben, soviel Wasser angiessen, dass dieApfelstuecke knapp bedeckt sind, und schmoren, bis sie weich sind.Haehnchenkeulen wieder in den Topf legen, mit Calvados uebergiessenund flambieren. Wenn die Flamme erloschen ist, geduenstete Schalottenzufuegen und Wasser angiessen. Zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitzegaren, dann die beiden Haehnchenbrusthaelften dazugeben und weitere20 Minuten garen.
4. Inzwischen Champignons in einer beschichteten Pfanne ohne Fettbraten, bis alle Fluessigkeit verdampft ist und sie etwas Farbeangenommen haben. In der Pfanne lassen, beiseite stellen.
5. Haehnchenteile herausnehmen, salzen und pfeffern und warm stellen.Apfelmus etwas einkochen, sahne angiessen und weiter reduzieren. DieSauce durch ein Sieb in die Pfanne zu den Champignons streichen, nochmal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Haehnchenteilemit der Sauce ueberziehen und servieren.
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