Zubereitung:
(*) Rindfleisch mit rotem Curry und Zitronenblaettern - Pad PanaengNua Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Peperoni und Paprikaschotewaschen und in Streifen schneiden. Die Zitronenblaetter waschen undgrob zerkleinern. Die Haelfte der Kokosmilch bei mittlerer Temperaturerhitzen und die Currypaste darin kurz anbraten. Das Rindfleischdazugeben und 2 Minuten anbraten. Die Fischsauce unterruehren, dannalle uebrigen Zutaten dazugeben und kurz aufkochen lassen. Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten Anmerkung: Wenn man das Gericht etwas abwandeln moechte, kann manauch noch Champignons und Bohnen dazugeben. (*) Zitronenblaetter: Es handelt sich um die Blaetter des Kaffir-Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten undueber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzesmitgekocht. Diese hocharomatischen Blaetter sind durch nichts zuersetzen. Sie sind in Asienlaeden frisch im Angebot. (*) Currypasten: Sie sind die Saeule vieler Thai-Gerichte. Die Muehe,sie selbst herzustellen, lohnt kaum. Als gutes Fertigprodukt werdensie in Rot, Gelb und Gruen angeboten. Beim Dosieren ist Vorsichtgeboten, denn sie sind hoellisch scharf. (*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser undSalz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum einGericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sichbeim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kuecheweitgehend das Salz. (*) Palmzucker: Wird aus den Fruechten spezieller Palmen gewonnen. DerFruchtsaft wird zu einer dickfluessigen Masse eingekocht undgetrocknet. Wir in Thailand als Wuerze verwendet. Ersatz: braunerRohrzucker.
