Saltimbocca von Kalbsleber auf Risotto

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Zutaten

100 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
725 g Kalbsleber
400 g Rundkornreis
2 g Safran
12 Sch Parmaschinken
3 EL Olivenoel
80 g Parmesankaese
12 Salbeiblaetter
1 l Fleischbruehe, heiss (Inst.)

Zubereitung

Leber in gleichgrosse Scheiben schneiden (3 Scheiben pro Portion).Salbeiblaetter abspuelen und trockentupfen. Auf jede Fleischscheibejeweils ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken legen und mitHolzspiesschen feststecken.
Fuer das Risotto Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und feinwuerfeln. Oel erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwuerfel darinanduensten. Safran unterruehren. Reis hinzufuegen und glasig duenstenlassen. Fleischbruehe hinzugiessen, zum Kochen bringen, den Topfverschliessen, in den heissen Backofen schieben und garen lassen(etwa 25 Minuten bei 200 Grad).
Fuer das Fleisch Oel erhitzen, die Leberscheiben darin von jederSeite etwa 2 Minuten braten lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuenund warm stellen.
Butter und Parmesan unter den garen Reis ruehren, mit Salz und Pfefferabschmecken und gleichmaessig auf vorgewaermte Teller verteilen. DieLeberscheiben darauf anrichten.

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