Zubereitung:
1. Haehnchen in acht Teile zerlegen, abspuelen und mit Kuechenpapiertrockentupfen. Speck in Wuerfel schneiden, Zwiebeln schaelen,Champignons putzen, waschen und je nach Groesse entweder ganz lassen,halbieren oder vierteln.
2. Butter im Schmortopf schmelzen, Speck darin auslassen undknusprig braten. Grieben mit dem Schaumloeffel herausnehmen, aufKuechenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Zwiebeln unzerteilt im Speckfett bei milder Hitze etwa 10 Minutengaren, dabei ab und zu umruehren, dann die Champignons dazugeben und10 Minuten mitschmoren lassen. Die Zwiebeln, die jetzt weich seinsollten, und die Champignons mit dem Schaumloeffel herausnehmen.
4. Oel in den Topf geben und heiss werden lassen. Die Haehnchenteilein 1 EL Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abschuetteln, rundumgoldbraun anbraten, mit Cognac uebergiessen und flambieren (den Topfvorsichtshalber vom Herd nehmen). Haehnchenbrustteile herausnehmen,Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstengel, Zwiebeln, Champignons undSpeck zu den Keulen in den Topf geben und den Wein angiessen.Zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze koecheln lassen, dann erst dieHaehnchenbrustteile dazugeben und weitere 20 Mi-nuten imgeschlossenen Topf schmoren.
5. Alle Haehnchenteile herausnehmen, die Haut abziehen und das Fleischwarmstellen. Auch Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie herausfischenund die Sauce einkochen. Das restliche Mehl mit einem EssloeffelSauce in einer Tasse verruehren. Die Sauce damit binden, weitere 5Minuten leise schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dasHaehnchenfleisch damit uebergiessen.
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