Zubereitung:
Das Franzoesische daran: wir verwenden eine flache Gratinform, wieman sie in Frankreich bevorzugt. So ist die Oberflaeche groesser, dieKaesekruste, die ja als das Beste an einem solchen Auflauf gilt,bekommt mehr Gewicht. Uebrigens sind natuerlich auch andereNudelformen geeignet.
1. Den Wirsing putzen, halbieren, dicke Strunkstueckeherausschneiden, die zarten Blaetter quer in feine Streifenschneiden. Die Moehren mit dem Sparmesser schaelen, in feine Streifenhobeln.
2. Den Bleichsellerie putzen, falls noetig, Faeden entfernen, dieStengel quer in feine Scheibchen schneiden. Die Blaetter hacken.
3. Zuerst die Wirsingstreifen in einem Sieb oder Blanchierkorb inreichlich kochendes Salzwasser tauchen. Nach einer Minute dieMoehrenstreifen zufuegen, nach zwei Minuten die Selleriescheiben.
4. Das Gemuese herausheben, abtropfen und in Eiswasser abkuehlen. Sobleibt die leuchtende Farbe erhalten, ausserdem werden Vitamine undInhaltsstoffe stabilisiert.
5. Jetzt kann man im selben Wasser die Nudeln garkochen, abgiessen,kurz abbrausen und abtropfen, mit einem Essloeffel Olivenoelvermischen, damit die nicht zusammenkleben.
6. Den Schinken vom Fettrand befreien, den Rest klein wuerfeln.Bruehe, Eier, Creme fraiche miteinander verquirlen, mit Salz,Pfeffer, Muskat wuerzen.
7. Das Gemuese mit dem Schinken mischen, dabei mit Salz, Pfeffer undeinem Hauch Cayennepfeffer wuerzen.
8. Ein Drittel der Nudeln auf dem Boden einer flachen Form verteilen,das vorbereitete Gemuese und den Schinken mit dem zweiten Drittelmischen und darauf ausbreiten, mit dem letzten Nudeldrittel bedecken.Jeweils etwas Kaese dazwischen streuen.
9. Zum Schluss die verquirlte Saucenfluessigkeit daruebergiessen.Rstlichen Kaese auf der Oberflaeche gleichmaessig verteilen, alles mitButterfloeckchen besetzen.
10. Den Gratin im 200 oC heissen Backofen etwa 20 bis 30 Minutenbacken, bis die Oberflaeche goldbraun geworden ist und der Auflaufbrodelt.
TIP: Schoen sind auch gehackte Kraeuter, die man verschwenderischdazwischen streut, vor allem Basilikum; zur kalten Jahreszeit tut'sauch glattblaettrige Petersilie.
VARIANTE: Eine Nudeltorte wird daraus, wenn man die Nudeln fuer denBoden so sorgfaeltig in eine Spring- oder andere runde Formschichtet, dass sie eine geschlossene Flaeche bilden, dann fuellt mandie mit Gemuese vermischten Nudeln ein und deckt die Oberflaechewieder mit ebenso akkurat gelegten Nudeln ab. Die Saucenfluessigkeitwird in diesem Fall mit zwei weiteren Eiern verquirlt (Achtung, dannmuss man die Gewuerze staerker dosieren!), schliesslich laesst mandie Nudeltorte diesmal bei 180 Grad eine gute halbe Stunde backen,bis die Eier auch im Innern abgebunden haben. Jetzt laesst sich derAuflauf aus der Form loesen und behaelt seine Form als Nudeltorte.Das sieht sprktakulaer aus und schmeckt vorzueglich!
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