Zubereitung:
1. Das gewaschene Huehnerklein mit 1l Wasser, kleingeschnittenemSuppengruen, Jodsalz und Pfefferkoernern zum Kochen bringen. Etwa 40Minuten bei schwacher Hitze koecheln lassen.
2. Inzwischen Zucchini, Karotte und Lauch gruendlich wschen. Karotteund Sellerie schaelen. Das Gemuese laengs in sehr Scheiben schneidenoder hobeln. In wenig Wasser etwa 5 Minuten garen, dann eiskaltabschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Das Haehnchenbrustfilet in der Huehnerbruehe 5 bis 10 Minutenkochen. Herausnehmen und abkuehlen lassen. Die Bruehe durch einHaarsieb in einen anderen Topf giessen, auf 1/2 Liter einkochen.
4. Basilikum und Petersilienblaetter von den Stielen zupfen. Mit denPinienkernen, dem Olivenoel sowie je einer Prise Jodsalz und Pfefferim Mixer fein puerieren. Die Haehnchenbrustfilets in breite Streifenschneiden und mit der Kraeutermasse umhuellen.
5. Von dem Gemuese jei eine Scheibe in winzige Wuerfel schneiden undbeiseite stellen.
6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und in derheissen Bruehe aufloesen. Essig unterruehren.
7. Den Boden einer kleinen Kastenform mit etwas Fond bedecken. In denKuehlschrank stellen, bis der Fond zu gelieren beginnnt.
8. Die Gemuesescheiben abwechseln einschichten, in die Mitte dasuemhuellte Haehnchenbrustfilet geben. Zum Schluss mit fluessigemAspik auffuellen, bis die Oberflaeche bedeckt ist. Abdecken und ueberNacht kuehl stellen.
9. Vor dem Servieren die Suelze vorsichtig auf eine gut gekuehltePlatte strzen und in Scheiben schneiden.
10.Die Salatblaetter waschen und trockenschwenken. Fuer das DressingJodsalz, Pfeffer, Oel und Essig verruehren. Mit den Gemuesewuerfelchenunter den Salat heben.
11. Suelze mit Salat anricheten.
Tip: Dazu passt Vollkornbaguette.
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