Hirschsteaks mit Rosmarinsahne

Hirschsteaks mit Rosmarinnadeln bestreuen, mit Oel (1) bestreichenund kalt stellen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen (besser ueberNacht).
Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kuehlschrank nehmen. Oel (2)erhitzen. Steaks von jeder Seite 1 Minute anbraten und jeweils 3 bis4 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Warm halten.
Oel aus der Pfanne giessen. Schmand oder Creme fraiche hineinruehren.Aufkochen lassen und die Butter mit einem Schneebesendarunterschlagen, bis sie vollstaendig geloest ist.
Die Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Fett erhitzen.Zwiebeln schaelen, fein wuerfeln und darin anduensten. Pilze zufuegenund 15 Minuten ohne Deckel duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.Petersilie waschen, hacken und untermischen.
Fuer die Gewuerzbirnen die Fruechte rundherum schaelen. Rotwein,Essig, Zimt, Zitronenschale, Nelken, Ingwer und Zucker mischen undaufkochen. Im Sud erkalten lassen und zu den Hirschsteaks mitPfifferlingen sevieren.
Dazu schmecken Kartoffelmaidallons oder Salzkartoffeln