Artischocken mit Vinaigrette und Zitronenbutter

Artischocken unter fliessendem Wasser gruendlich abspuelen undabtropfen lassen. Die Stiele mit einem scharfen Messer abschneiden.Dann die Schnittstellen an den Stielenden sofort mit einerangeschnittenen Zitrone bestreichen, damit sie nicht braun anlaufen.
Das leicht gesalzene Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen,die Zitrone in dicke Scheiben schneiden und zufuegen. Artischockennacheinander mit einer Schaumkelle in das kochende Wasser setzen. Imgeschlossenen Topf aufkochen, bei schwacher Hitze 40 Minuten garen.
Fuer die Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer verruehren. Das Eischaelen und fein hacken. Schalotten schaelen, in feine Wuerfelschneiden. Die Kraeuter abspuelen, abtropfen lassen und fein hacken.Oliven entsteinen und zusammen mit den Kapern fein hacken. Alles indie Essig-Marinade geben und vermischen. Oel zufuegen, verruehren unddie Vinaigrette mit einer Prise Zucker pikant abschmecken.
Fuer die Zitronenbutter die weiche Butter schaumig schlagen. Joghurtteeloeffelweise zufuegen, damit die Mischung nicht gerinnt.Zitronenmelisse abspuelen, abtropfen lassen, fein hacken. Die Haelfteder Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Die Butterdamit verruehren, dann mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker kraeftigabschmecken.
Die gekochten Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wassernehmen und umgekehrt auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Das Gemueseauf Tellern anrichten. Vinaigrette und Zitronenbutter gesondertdazustellen und Meterbrot reichen.
Als Getraenk passt ein herber Weisswein.