Zubereitung:
Bouillon aufkochen, Goldhirse zugeben, ca. 15 Minuten zugedeckt kochenlassen, abkuehlen lassen.
Inzwischen die Pfirsiche einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen,schaelen, halbieren, ensteinen. Von 2/3 das Fruchtfleisch in kleineWuerfel schneiden, Rest in Schnitze schneiden und fuer die Garniturbeiseite stellen.
Die Tomate ungeschaelt fein wuerfeln. Kraeuter fein hacken.
Fuer die Sauce die Gewuerze, den Zucker und den Salz mit demZitronensaft und dem Oel verruehren.
Die gequollene Hirse in ein Sieb geben. In einer Pfanne - mussgroessenmaessig zum Sieb passen - schwach gesalzenes Wasser zum Kochenbringen, Sieb mit der Hirse daraufstellen (darf nicht im Wasserstehen), mit einem Pfannendeckel zudecken und im Dampf waehrend ca.20 Minuten garen lassen (wenn vorhanden, in einem speziellenCouscous-Topf zubereiten).
Inzwischen die Haehnchenbruestchen pfeffern und salzen, im heissen Oelzuerst beidseitig anbraten, dann bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15Minuten garen lassen.
Die gekochte Hirse mit den Tomaten- und Pfirsichwuerfeln, derZitronenschale und den gehackten Kraeuter mischen, auf vorgewaermteTeller anrichten. Die Haehnchenbruestchen quer zur Faser in Streifenschneiden, neben dem Salat anrichten. Die Sauce ueber die Hirsegeben, mit den Pfirsichschnitzen und etwas Minze oder Petersiliegarnieren und sofort servieren.
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