Zubereitung:
Wirzrechtecke in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschuetten undgut abtropfen lassen. Fleisch mit Haushaltpapier abtrocknen, mit Zitronensaft betraeufeln,mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Mehl bestaeuben. In einermoeglichst weiten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und das Fleischdarin kurz braten (eventuell portionenweise). Herausnehmen undzugedeckt warm stellen. Die Hitze reduzieren und die Butter zusammen mit dem sehr feingeschnittenen Fruehstueckspeck und der feingeschnittenen Schalotte inder Bratpfanne goldgelb roesten. Den blanchierten Wirz zugeben, mitwenig Salz, weissem Pfeffer und Muskat wuerzen und mit dem Weissweinabloeschen. Waehrend 2 bis 3 Minuten koecheln lassen, den Senfdarunterruehren. Das Fleisch zugeben, nochmals heiss werden lassen. Dazu: Kartoffelpueree.
