Zubereitung:
Poularde unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, in kochendesSalzwasser geben, zum Kochen bringen und abschaeumen.
Suppengruen putzen und waschen, Zwiebel abziehen und beides zusammenmit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkoernern hinzufuegen.
Das Huhn in etwa 1 1/4 Stunden gar kochen lassen. Das Huhn musswaehrend des Kochens mit Wasser bedeckt sein, verkochte Fluessigkeitdeshalb durch heisses Wasser ersetzen. Das gare Huhn aus der Bruehenehmen, die Bruehe durch ein Sieb geben, die Moehre in kleine Wuerfelschneiden und besiseite stellen. das Fleisch von den Knochen loesen,die Haut entfernen und das Fleisch in grosse Wuerfel schneiden.
Fuer die Sauce Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Butter zerlassenund die Zwiebelwuerfel darin glasig anduensten. Champignons putzen,waschen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebelwuerfeln geben undmitduensten lassen. Currypulver darueberstaeuben und durchduenstenlassen. Weizenmehl darueberstaeuben und durchduensten lassen.
Die abgenommene Huehnerbruehe hinzugiessen, mit einem Schneebesendurchschlagen und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. DieSauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Spargelspitzen abtropfen lassen, mit den Erbsen in die Sauce geben,zum Kochen bringen und etzwa 3-5 Minuten kochen lassen. Creme fraicheunterruehren, die Fleischstuecke hinzufuegen, kurz aufkochen lassenund mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eigelb mit Milch verschlagen, das Frikassee damit abziehen, dabeinicht mehr kjochen lassen und die Moehrenwuerfel und die Petersilieueber das Frikassee streuen.
Beilage: Reis und gemischter Salat.
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