Zubereitung:
1. Haehnchenkeulen waschen und trockentupfen. Salzen, pfeffern.Petersilie waschen und trockentupfen. Blaettchen von den Stengelnzupfen.
2. Haut von den Haehnchenkeulen vorsichtig anheben, Fleisch jeweilsmit Senf bestreichen. Einige Petersilienblaettchen darauf legen. Hautdarueber legen. Eventuell mit einigen Holzstaebchen feststecken.
3. Butterschmalz erhitzen. Haehnchenkeulen darin rundherum anbraten,auf die Fettfangschale geben. bei 200 oC ca. 40 Minuten braten.
4. Moehren waschen, putzen (nach Wunsch etwas Gruen stehen lassen).Je nach Groesse ganz lassen oder laengs halbieren. Spitzkohl putzen,waschen, vierteln. Strunk jeweils herausschneiden. Spitzkohl in ca.3cm breite Streifen schneiden.
5. Fett erhtzen. Moehren zugeben, mit Zucker bestreuen, leichtkaramelisieren lassen. Kohl zufuegen, kurz mitduensten. Mit Salz,Pfeffer und Muskat wuerzen. Bruehe zugiessen, ca. 15 Minuten duensten.
6. Creme fraiche unter das Gemuese ruehren. Eventuell binden.Abschmecken. Alles anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenschalenstreifenund Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpueree.
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