Zubereitung:
Leber haeuten und von Blutgerinnseln befreien. In feine Streifenschneiden. Die Schalotten abziehen und kleinhacken. Das Oel zusammenmit der Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Leber und Zwiebelndarin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen,wuerzen und warm halten. Tomaten waschen und in gleichmaessige Scheiben schneiden. ImBratenfett von jeder Seite eine Minute schmoren. Mit gepresstemKnoblauch wuerzen. Die Tomatenscheiben auf vorgewaermte Teller geben und die Leber daraufverteilen. Mit gehckter Petersilie bestreuen. Dazu reicht man nochknsupriges Weissbrot oder Reis und einen frischen Salat.
