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Zutaten

800 ml	Salz
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Wasser
125 ml	Rotwein
500 ml	Zitronenschale
125 ml	Fischfond
6	in
1	Karpfen, (ca. 1 kg)
1 kl	Sellerie, geputzt
2	-- Scheiben geschnitten
1 EL	M

Zubereitung

Karpfen
Der Karpfen fuer ganz vorbereiten, salzen und 20 Minuten an einerkuehlen Stelle ruhen lassen.
Inzwischen Wasser salzen und aufkochen; Sellerie, Zwiebel, Gewuerze,Wein, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, 15 Minuten koechelnlassen.
Karpfen im Sud 20 Minuten koecheln lassen.
Karpfen herausnehmen, auf vorgewaermtes Geschirr anrichten und warmstellen.
Sud filtrieren und fuer die Sauce beiseite tun.
Sauce
Rosinen in wenig warmem Wasser einweichen lassen. Butter in einerPfanne aufschmelzen, Mehl hineinruehren, etwas duensten - jedochnicht braeunen - lassen. Mit dem Sud abloeschen, Zucker, Zitronensaftund Pflaumenmarmelade zugeben, waehrend 10 Minuten koecheln lassen.Rotwein, die eingeweichten Rosinen und die Mandeln zugeben, aufkochenund abschmecken.
Servieren
Karpfen mit der Sauce nappieren und sofort servieren.

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