Zerde - Mit Safran aromatisierter Reis

Safran ueber Nacht in dem Rosenwasser einweichen. Den Reis verlesenund waschen. In dem Wasser (1) bei sehr geringer Hitze 25-30 Minutenkochen, bis der Reis weich ist. Den Zucker nicht auf einmal, sondernin drei Raten nach und nach zugeben. (Gibt man den Zucker auf einmalhinein, wird der Reis hart.)
Das mit Safran aromatisierte Rosenwasser untermischen. Wenn dieMischung zum Kochen kommt, die Weizenstaerke oder das Reismehl mitwarmem Wasser (2) verquirlen und langsam unter Ruehren in den Topfgeben. 5 Minuten kochen lassen.
Zerde in Portionsschalen fuellen. Die Pinienkerne in einer trockenenBratpfanne goldgelb roesten. Zerde nach dem Abkuehlen mitPinienkernen, Zimt, Granatapfelsamen und Korinthen garnieren und kaltservieren.
Info: Zerde ist ein traditionelles Dessert, das in Istanbul und inganz Anatolien gern gegessen wird. Safran ist teuer, und darumserviert man Zerde bei besonderen Anlaessen wie Hochzeiten. Fuer einHochzeitsessen wird auf einer grossen Kupferplatte einkuppelfoermiger Pilaf angerichtet und mit Zerde gekroent. Keiner kannsich einen Hochzeitspilaf ohne diese Beigabe vorstellen.
Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf derAnnahme, dass ein fuenfgaengiges tuerkisches Menbue geplant ist.Besteht das Menue aus weniger Gaengen, kann die Menge pro Personerhoeht werden.