Zubereitung
Die Schalotten pellen und in dem Fett bei milder Hitze glasig dünsten. Die Aprikosen in sehr feine Streifen schneiden, zu den Schalotten geben und 5 Minuten mitdünsten. Den Madeira zugießen, die Sauce zugedeckt 10 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen die gewaschene Leber kurz in Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Das Butterschmalz erhitzen. Die Leberscheiben darin auf jeder Seite 3 Minuten braten. Die Kalbsleber mit der Aprikosensauce begießen und servieren. Außerdem Kartoffelpüree dazu servieren.
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