Zubereitung:
Zuerst alle Tomaten waschen, die zwei festen Tomaten in Scheiben schneiden und in einer dekorativen Linie auf den Boden einer mit kaltem Wasser ausgespülten Kastenform legen. Mit einigen Basilikumblättchen verzieren. Nun die reifen Tomaten etwas zerkleinern und in der Gemüsebrühe mit dem Essig weichdünsten.
Inzwischen die Hälfte der Gelatine einweichen, einige Eßlöffel von der Milch erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Anschließend den Quark mit der Milch und der aufgelösten Gelatine gut verrühren, mit Salz und Pfeffer und den geschälten, zerdrückten Knoblauchzehen würzen und die restlichen gewaschenen und etwas kleingehackten Basilikumblättchen daruntermischen.
Von diesem Würzquark geben Sie nun eine etwa zwei Zentimeter dicke Schicht vorsichtig in die Form. Vorsicht, daß die Dekoration nicht leidet!
Wenn die Tomaten weich sind, vom Herd nehmen. Nun die restliche Gelatine einweichen. Die Tomaten mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn das Tomatenpüree etwas abgekühlt ist, kann man die eingeweichte Gelatine unterrühren und auflösen. Sobald die weiße Quarkshicht etwas fest geworden ist, kommt eine Tomatenschicht darauf. Dann in den Kühlschrank damit und warten, bis auch diese Schicht fest geworden ist. Nun kommt wieder eine weiße Schicht, und so weiter, bis alles aufgebraucht ist.
Zum Servieren wird die Terrine vorsichtig aus der Form gelöst und auf eine Platte gestürzt. Es sieht noch hübscher aus, wenn Sie die Platte vorher mit Salatblättern, Spinat oder Kräutern belegen.
ANMERKUNG PH: Evtl. getrocknete Tomaten zum Püree geben; ein paar Streifchen für die erste Dekoschicht verwenden. Spiegel aus Gelatine mit einem Schuß Rotwein für die Deckschicht?!
Quelle: -- Beate Seesslen-Hurler: - Das Beste von MacVollwert - ISBN 3-589-20871-6 - erfaßt: Petra Hildebrandt:
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