Zubereitung:
Am Vortage einen Topf mit dickem Boden trocken erhitzen. Von den Zwiebeln die losen Schalen abstreifen, Zwiebeln quer halbieren und zusammen mit dem Ochsenbein in den Topf legen. In 6 bis 8 Minuten dunkel anrösten. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen, zusammen mit den Roastbeefknochen in den Topf geben. 2 Liter kaltes Wasser dazugiessen und die Hitze herunter schalten. Wasser erhitzen und im offenen Topf 2 bis 3 Stunden ganz leise sieden und dabei einkochen lassen. Zwischendurch immer wieder Schaum und Fett von der Brühe abschöpfen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, die Hälfte des Thymians, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben. Die Tomaten bis auf drei Stück zerschneiden und ebenfalls in die Brühe geben. Nach Ende der Garzeit die Brühe durch ein Mulltuch giessen und über Nacht kalt stellen. Einige Zeit vor dem Essen das erstarrte Fett von der Brühe nehmen, die Brühe bis auf den trüben Bodensatz in einen anderen Topf umfüllen und - falls nötig - auf knapp 3/4 l Menge einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die restlichen Tomaten über Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und häuten. Stielansätze herausschneiden, Tomaten vierteln und entkernen, Viertel einmal längs durchschneiden und in der Bouillon erhitzen. Thymian- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und kurz mitziehen lassen. Suppe in vorgewärmten Tassen servieren.
Quelle: essen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang
Quelle: - Ungarische Speisen früher und heute Gaswerke Budapest 1984 Erfasst von: Roland Pötschke www.Rezeptdatenbank.de:
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