Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Haut von den Keulen abziehen und das Fett entfernen. Die Haut beiseitelegen.
Fleisch salzen, pfeffern und großzügig mit einer Mischung aus den beiden Senfsorten einstreichen. Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen.
Keulen in einen leicht geölten Bräter legen, in dem sie gerade Platz haben. Fond und so viel Wasser zugießen, dass die Keulen zu knapp einem Viertel bedeckt sind. Deckel auflegen und das Gänsefleisch ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Schalotten schälen und unzerteilt nach etwa 30 Minuten zum Fleisch geben. Die Haut von den Gänsekeulen fein würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den Backofen auf 220 °C schalten.
Das Fleisch kurz bräunen (ca. 10 Minuten). Die Keulen mit den Schalotten herausnehmen und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb gießen, sorgfältig entfetten und eventuell etwas einkochen. Mit Schmand oder saurer Sahne verrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Keulen mit der Soße und der knusprigen Haut anrichten.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Rosinenkraut:
Rotkohl fein schneiden. Essig, Salz, Zucker, Orangenschale und Saft hinzufügen, etwas einstampfen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in heißem Gänseschmalz glasig anschwitzen,
den Kohl zugeben, mit Rotwein ablöschen.
Den Gewürzbeutel in den Topf hängen und alles 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Nach 5 Minuten die vorher gewaschenen Rosinen beifügen und mitschmoren lassen.
Die Kartoffel hineinreiben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
