Zubereitung
Den Backofengrill vorheizen. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten. Fischfond, Wein und Sahne dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce pürieren, durch ein feines Sieb passieren und die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem pürierstab daruntermixen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die heiße, aber nicht mehr köchelnde Fischsauce mixen. Die geschlagene Sahne darunterheben.
4 Teller mit den 3 EL Butter einfetten und mit Salz sowie Pfeffer bestreuen. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und diese jeweils in Form einer Rosette auf die Teller legen. Das gehackte Basilikum darübergeben.
Die Gratinsauce über den Lachs geben, die Teller unter den Grill schieben und den Lachs gratinieren, bis er eine schöne Farbe hat. Dann mit den Basilikumblättern garnieren.
Dazu passen z.B. Chili-Basilikum-Nudeln (siehe Rezept).
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