Schnelles Putengeschnetzeltes

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Zutaten

1 kl Zwiebel
1 EL Olivenol
1 Sp Weisswein
150 g Schweinefilet
0,5 Ts gemischte, gehackte Kräuter
2 EL geriebenen Parmesankäse
100 g Champignons frisch
1 kl Dose Spargelabschnitte
0,25 l gebundene helle Sauce

Zubereitung

1. Das küchenfertige Schweinefilet waschen, trockentupfen, in Würfel oder Streifen schneiden. 2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren braten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen. 3. Die Zwiebel schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen. 4. Die Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, zur Zwiebel geben und kurz mitschwitzen. 5. Mit Weisswein ablöschen, mit der gebundenen hellen Sauce auffüllen und 4-5 Minuten köcheln lassen. 6. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce kräftig abschmecken, je nach Geschmack mit etwas Sahne verfeinern. 7. Das Fleisch in die Sauce geben, nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, dekorativ anrichten und mit den verlesenen, gewaschenen und frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.
* aus Die besten Rezepte für eine Person * Tosa Verlag, Wien 1996
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 14.11.1998

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