Kaninchen ländlicher Art

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Zutaten

0,19 l Rotwein
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl
1,5 EL Tomatenpuree
0,13 l Sahne
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
0,38 l Bouillon
1 gehackte Zwiebel
2 gewürfelte Karotten
2 EL Tafelöl
1.000 g Kaninchenstücke
150 g Fein geschnittenen Speck
1 Handvoll gehackter Küchen-
40 g Getrockneter Steinpilz
120 g Kaninchenleber

Zubereitung

Das gewürfelte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Speck im Öl braten: Karotten, Lorbeer, Gewürznelken, Tomatenpüree, Zwiebeln und gepressten Knoblauch beigeben, noch mal kurz anrösten, mit Mehl etwas bestäuben, mit Rotwein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Eine Stunde lang zugedeckt schmoren lassen, dann die Steinpilze beigeben, nach weiteren 15 Minuten das Fleisch aus der Kasserole nehmen und warm stellen. Die Sosse etwas einkochen lassen, Lorbeer, Gewürznelken und Karotten heraus nehmen. Die gehackte Kaninchenleber mit Rahm und den gehackten Kräutern mischen, zur Sosse geben, und auf kleinem Feuer eindicken lassen, aber nicht mehr kochen. Das Feisch an die Sosse geben und mit Polenta servieren.
QUELLE: Heinz, Balingen

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