Zubereitung:
Getrocknete Kastanien nach Grundrezept Getrocknete Kastanien verwenden zubereiten. Noch warm durch die Kartoffelpresse/das Passevite drehen oder pürieren. Frische Kastanien rund 15 Minuten im Dampf garen, dann pürieren. Butter, Honig, Likör, Vanillepulver und abgeriebene Orangenschale mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen unter das Kastanienpüree arbeiten. Die Schokolade mit der Bircher-Rohkostreibe dazureiben und mischen. Die Kastanienmousse mit dem Eisportionierer oder mittels Spritzsack mit breiter Tuelle auf den Tellern anrichten. Mit Kakaopulver bestäuben. Mit halbflüssiger Schlagsahne servieren. Variante: Für Kastanientrüffel aus der Masse von Hand kleine Kugeln formen und diese in Kakaopulver oder in Schokoladenraspeln drehen. In Pralinenpapier setzen.
Quelle: -Erica Bänziger Das Kastanienkochbuch erfasst von Petra Holzapfel:
