Zubereitung
Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen und in eine Schüssel legen. Eine Marinade aus Zitronen- und Orangensaft, Öl (1), Thymian und Salz rühren. Über die Koteletts giessen, mindestens 2 Stunden zugedeckt kalt stellen.
Die dicken Stiele und Blattrippen vom Grünkohl entfernen. Kohl gründlich waschen und etwa 5 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken.
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, hacken. Öl (2) in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Grünkohl dazugeben. Salzen und pfeffern. Mehrmals umrühren. So viel Brühe angiessen, bis der Kohl knapp bedeckt ist. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 60 Minuten köcheln.
Inzwischen von der Orange ein paar feine Streifen abziehen (das geht am besten mit einem Zestenschneider), dann die Frucht schälen und filetieren, jedes Filet einmal quer durchteilen.
Die Koteletts aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und in einer heissen beschichteten Pfanne nach und nach auf beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten braten. Koteletts warm stellen.
Kurz vor Ende der Garzeit Grünkohl mit Orangenmarmelade und Salz abschmecken. Fruchtstücke unterheben.
Beilage: Kartoffelpüree Getränk: trockener Weisswein Pro Portion 550 kcal/2300 kJ
Quelle: meine familie & ich Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997
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