Grünkohl mit Gänsekeulen

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

Salz und Pfeffer
Honig
1 EL Senf, mittelscharf
2 Zwiebel
1 Gänsebrust, geräuchert
4 Gänsekeulen
1 kg Schinkenknochen, mit Fleisch & Schwarte
1 kg Grünkohl, frisch

Zubereitung

Grünkohl säubern, Strunk entfernen und in kochendem Salzwasser 4 - 5 Minuten ziehen lassen anschließend in eiskaltem Wasser blanchieren und dann ausdrücken.

Mit 2 klein geschnittenen Zwiebeln, Senf, Schinken und geräucherten Knochen und Schwarte in einem großen Topf aufsetzen, mit Wasser aufgießen und ca. 2 Stunden schmoren.

40 Minuten vor Ende der Schmorzeit die geräucherte Gänsebrust hinein geben.

Zur gleichen Zeit die Gänsekeulen im Backofen je nach Größe 1 1/2 - 2 Std. bei zuerst 250 Grad 40 Minuten, dann bei 200 Grad braten. Die letzten 5 Minuten mit etwas Honig bepinseln und übergrillen.

Knochen und Schwarte aus dem Topf entfernen.

Grünkohl mit Salz, Pfeffer, etwas Senf abschmecken und mit Gänsebrust und- Keule servieren.

Als Beilage reicht man in Schweineschmalz angedünstete Salzkartoffeln oder kleine Pellkartoffeln, etwas Zucker darüber und fertig braten. Vorsicht!!! Verbrennt schnell.

Als Getränk kommt für Grünkohlfreaks nur Bier infrage, ich würde zur Gänse-Version einen leicht gekühlten Spätburgunder von August Kesseler aus dem Rheingau trinken.

Jedes Grünkohlessen ist eine fettige Angelegenheit, also halten Sie Grappa, Aquavit oder St. Margarethen bereit. Ob Sie Grünkohl zerschneiden oder zermatschen, ist Ihre Sache und Geschmack. Ich empfehle eine leicht grobe Struktur, so kommt der Grünkohlgeschmack voll zur Geltung und man sieht, was man isst.

Guten Appetit wünscht Rainer Sass.

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