Zubereitung
Das Huhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocknen.
Die Broccoli in Röschen zerlegen und die Stengel schälen, indem man einen 3 mm tiefen Einschnitt in die Schale macht und sie wie bei einer Zwiebel abzieht. Die Stengel diagonal in 2 1/2 cm lange Stücke schneiden und die holzigen Enden wegwerfen.
Huhn, Schinken, Broccoli, Hühnerbrühe (oder Wasser), Frühlingszwiebel, Ingwer und Stärkemehl griffbereit stellen.
Zubereitung:
In einer schweren, feuerfesten Kasserolle oder einem Topf, der gross genug ist, um das Huhn bequem aufzunehmen, Brühe oder Wasser aufkochen. Frühlingszwiebel und Ingwer zugeben und das Huhn in den Topf legen. Es muss von der Flüssigkeit bedeckt sein; wenn nicht, gibt man entsprechend mehr kochende Brühe oder Wasser dazu. Wieder aufkochen, den Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur 15 Minuten leise kochen. Dann schaltet man die Temperatur ab. Durch die Speicherhitze des zugedeckten Topfes ist das Huhn nach 2 Stunden gar.
Das Huhn auf ein Tranchierbrett legen (die Brühe aufbewahren). Mit Küchenbeil oder Messer Flügel und Keulen abschneiden und den Rumpf mit einem Schnitt durch Brust- und Rückenknochen der Länge nach halbieren. Ohne die Haut zu entfernen das Fleisch von den Knochen lösen und in ungefähr 5 cm lange, 2 1/2 cm breite und 1 cm dicke Stücke schneiden. Hühnerfleisch und Schinken abwechselnd halb übereinanderliegend auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Alufolie bedecken.
2 Tassen der aufbewahrten Kochflüssigkeit in eine 3-l-Kasserolle giessen. Aufkochen und die Broccoli einlegen. Wieder aufkochen, die Temperatur abschalten und im offenen Topf 3 Minuten ziehen lassen. Dann garniert man das Hühnerfleisch und den Schinken mit den Broccoli oder nur mit den Röschen und reicht die Stengel getrennt.
1/2 Tasse Kochflüssigkeit mit etwas Salz in einer kleinen Kasserolle aufkochen, die Stärkemehllösung aufrühren und in die Brühe geben. Wenn die Brühe leicht bindet und klar wird, über Hühnerfleisch und Schinken giessen. Sofort zu Tisch geben. Als Hauptgang ausreichend für vier bis sechs Personen [erfasst für 5 Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit ausreichend für acht bis zehn Personen.
Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 21. November 1997
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