Ente mit Steinpilzfüllung in Orangensauce

Ente kurz waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Semmeln in feine Scheiben schneiden und mit ca. 1/8 l heisser Geflügelbrühe übergiessen, abkühlen. Zwiebelwürfel und Kräuter in einem Essl. Butterschmalz leicht andünsten, abkühlen. Steinpilze in kleine Würfel schneiden und die Leber mit einem Messer schaben.
Semmel, Kräuter, Pilze mit dem Ei gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ente innen mit Senf ausreiben, leicht salzen und füllen, zunähen. Restlichen Butterschmalz zerlassen, Karotte und Zwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Ente mit der Brust nach unten und dem Gemüse in die Fettpfanne des Backofens legen, mit heissem Butterschmalz übergiessen und im 180 Grad vorgeheizten Backofen anderthalb bis zwei Stunden braten.
Nach einer halben Stunde heissen Geflügelfond angiessen und die Ente wenden. Beim Garvorgang des öfteren mit Flüssigkeit übergiessen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben. Während die gebratene Ente noch 10 Min. im abgeschaltenen Ofen ruht, den Saucenfond mit etwas Brühe loskochen, mit kaltangerühertem Stärkemehl binden, aufkochen und durch ein Sieb geben. Orangensaft und feine Streifen der Schale in die Sauce geben. Abschmecken und extra zur Ente reichen.
Hierzu passen Kartoffelkroketten, Feldsalat und als Getränk ein leichter Rotwein. Die Steinpilze mit dem Knoblauch im erhitzten Öl sautieren, mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln vorsichtig vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen. Die Pilze dazulegen, etwas Sauce verteilen und mit Petersilie garnieren.