Quitteneintopf mit Rotkohl und Gänsefleisch

Rotkohl putzen und in feine, kurze Streifen schneiden, Zwiebeln pellen und längs in schmale Spalten schneiden. Suppengrün putzen, in Scheiben und Sellerie in Rauten schneiden. Gänseschmalz in einem schweren Topf auslassen. Gänsekeulen rundum salzen, im Schmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten und aus dem Topf nehmen. Zwiebeln und Rotkohl im Fett anschmoren, mit Salz, Zucker und Rotweinesig (nach Geschmack) herzhaft würzen. Lorbeer und Kümmel zugeben. Gänsekeulen zwischen das Gemüse schieben. 2 l Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden garen. Keulen nach 1 1/2 Stunden herausnehmen und dafür das Suppengrün zugeben. Gänsefleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Rote-Bete-Kugeln halbieren. Quitten schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Quitten quer in Scheiben schneiden und in Apfeldicksaft 3-4 Minuten dünsten. Petersilienblätter abzupfen. Alles in den Topf zu dem Gemüse geben, vorsichtig msichen und 5 Minuten durchziehen lassen, evtl. entfetten und sehr heiß servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 10/89 Erfasst von Sylvia Mancini