Zubereitung
Kartoffeln waschen, mit wenig Salzwasser garen. Noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.
Die Pinienkerne trocknen, rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Unter den Kartoffelschnee 1 TL Salz, Pinienkerne und soviel Mehl kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dicke Rollen formen, in etwa 3 cm breite Abschnitte teilen. Mit einer Gabel jedes Stück flachdrücken.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das nicht mehr kochende Wasser legen und etwa 2 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Auf einem Blech ausbreiten, nach dem Abkühlen in Portionen einfrieren.
Tomaten häuten, entkernen, pürieren und mit Öl so lange einkochen, bis sie cremig werden, abschmecken, abkühlen lassen und portionsweise einfrieren. Beim Erhitzen pro Portion 2-3 EL Sahne zugeben.
Hinweis: Mit frischen Kartoffel-Gnocchi und rahmig-süßlicher Tomatensauce werden Gemüssemuffel ganz unauffällig gesund ernährt. Wer mag kann auch noch 300 g kaltes, gegartes Geflügelfleisch kleinschneiden und zugeben.
Erfasser: Horst Aderhold
Datum: 20.10.1998
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