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Zubereitung: Anfang: siehe Teil 1.
... mit Kurpflaumen
Die Kurpflaumen über Nacht in Schwarztee und Portwein oder Sherry einweichen. Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz knusprig braten. Auf einem Küchenpapier entfetten. Pflaumen abtropfen lassen, mit den übrigen Zutaten mischen.
... mit Kastanien
Geschälte Kastanien über Nacht im Wein ziehen lassen. Gut abgetropft mit den Kräutern und Zimt mischen.
Tip: Nach Belieben die Hälfte der Kastanien mit Walnüssen ersetzen und zusätzlich etwa 8 Kurpflaumen dazugeben.
... mit Trauben
Die Trauben halbieren, entkernen. Über Nacht in Brandy ziehen lassen.
Schnelle Füllungen...
... mit Orangen
Je nach Grösse des Geflügels ganze oder halbierte, unbehandelte Orangen in die Bauchoffnung stecken.
... mit Zitronen
Je nach Grösse des Geflügels ganze oder halbierte, unbehandelte dünnschalige Zitronen und frische Lorbeerblätter in die Bauchöffnung stecken.
... mit Äpfeln
Je nach Grösse des Geflügels ganze oder halbierte, kleine rotschalige Äpfel (Weihnachtsäptel) und zerbröckelten Zimtstengel in die Bauchöffnung stecken.

Quelle: -- Rene Gagnaux: