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Zubereitung:
Caponet ist ein Dialektausdruck Piemonts und bedeutet ursprünglich Kapaun sowie im weiteren Sinne entmannen. Als Bezeichnung für dieses Gericht dient er wohl, weil man dafür die unfruchtbaren Blueten der Zucchinipflanze verwendet.
Die kleinen Zucchini sorgfältig waschen und in feine Streifen schneiden. 2-3 El Olivenöl (bezogen auf 4 Portionen) in einer Pfanne erwärmen und die Zucchinistreifen bei milder Hitze darin goldbraun braten. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein. Salzen, aus der Pfanne heben und das überschüssige Öl des Gemüses auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zucchinistreifen abkühlen lassen und mit dem Wiegemesser fein hacken. Die Amaretto-Makronen zerreiben und mit den Zucchini in einer Schüssel vermengen. Das Kakaopulver, den Zucker und die Eigelbe unterrühren. Die Zucchiniblueten waschen, sorgfältig trockentupfen und mit der Zucchinimasse füllen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Blueten goldgelb ausbacken. Leicht salzen und heiss servieren.
Quelle: -La Cucina casalinga die traditionelle Land- küche Italiens edition spangenberg bei Drömer Knaur erfasst von Petra Holzapfel:
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