Zubereitung
Die Zutaten zur Beize aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch geben. 2-3 Tage beizen, dabei täglich wenden.
Im sehr heißen Bratfett, das abgetupfte, Fleisch und den Knochen kräftig anbraten, Tomatenmark, die Hälfte der Beize mit Gewürzen und Zwiebel zugeben und zugedeckt im Backofen bei 180 Grad Weichdünsten lassen. Dabei nach und nach noch Beize zugießen.
Sobald das Fleisch nach 1 1/2-2 Stunden weich ist, die Flüssigkeit einkochen lassen und das Fleisch im Bratfett knusprig werden lassen. Dann das Fleisch warm stellen.
Die Soße mit Mehl abstäuben, mit Rotwein und eventuelle Wasser aufgießen, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit Backobstkompott, Rotkohl und Semmelknödeln servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
