Nußroulade

Eidotter. Zucker, Vanille, geriebene Zitronenschale und Zimt sehr schaumig rühren. Den festen Schnee mit Kristallzucker ausschlagen und in den Dotter-Zucker-Abtrieb geben. Dann Mehl und geriebene Nüsse, beide gut vermischt, vorsichtig in die Masse einheben. Zum Schluß behutsam das Öl einrühren. Die Masse etwa 1 cm hoch auf Papier aufstreichen und flott 8 bis 10 Minuten backen. Auf ein bemehltes Papier stürzen. Die Masse erkalten lassen, das Papier abziehen, zunächst etwas erwärmte Ribiselmarmelade, dann die Nußbuttercrème aufstreichen und einrollen. In Papier gerollt abkühlen lassen. Dann außen ganz mit Nußbuttercrème bestreichen, an der Seite mit gerösteten, geriebenen Nüssen bestreuen, obenauf pro Portion eine Rosette aus Nußbuttercrème aufspritzen und mit überzuckerten Nußkernen dekorieren.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.570