Kastanienschnitten

Eier und Zucker über Dunst zuerst warm schlagen, dann vom Dunst nehmen und kalt schlagen. Mehl, Stärkemehl und Kakao, miteinander vermischt (versiebt), darunterziehen und zuletzt vorsichtig das Öl darunterziehen. Die Masse zu einem kleinfingerdicken Streifen von 26 cm Breite au Papier streichen und bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen. Das Papier abziehen und den Streifen einmal Iängs halbieren. Mit Ribiselmarmelade füllen. Obenauf mit Pariser Crème bestreichen. Von dem fertigen Kastanienpüree zwei Drittel mit etwas Rum verrühren, daß eine dressierfähige Masse entsteht. Mit dem Dressiersack in Längsrichtung der Schnitten eine dicke Schlange Kastanienpüree aufspritzen. Die Schnitten mit vanilliertem Schlagobers komplett einstreichen, wodurch im Querschnitt eine Kuppelform entsteht. Das restliche Drittel des Kastanienpürees auf die Schnitten durch ein Sieb oder Reibeisen drücken. Gut gekühlt in 4 cm breite und 8 cm lange Schnitten portionieren.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.569