Rehrücken

Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

100 g Butter
6 Eier
90 g Schokolade
60 g Kristallzucker
40 g Staubzucker
150 g Ribiselmarmelade
170 g Mandeln, ungeschälte, geriebene
50 g Biskuitbrösel, oder Semmelbrösel
40 g Mandeln, zum Spicken

Zubereitung

Die Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren, die erwärmte Schokolade beigeben und die Dotter nach und nach schaumig dazurühren. Eiklar zu festem Schnee schlagen, mit Kristallzucker ausschlagen und unter den Abtrieb ziehen. Zuletzt Mandeln und Brösel in die Masse mischen, die Masse in eine befettete, bemehlte Form (Rehrückenform) füllen und 50 Minuten im mittelheißen Rohr backen. Ausgekühlt zweimal aufschneiden und mit Ribiselmarmelade dünn füllen, nach außen mit Marmelade bestreichen, mit Schokoladeglasur überziehen und mit geschälten, stiftelig geschnittenen Mandeln spicken. Der Rehrücken wird gern mit geschlagenem Obers à part serviert. Schokoladeglasur; Schokolade zergehen lassen, die Butter beigeben und lauwarm über den Rücken der gebackenen Form gießen, am Rand schön glatt verstreichen.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.543

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base