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Zubereitung: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Neben dem Feuer die Butter zufügen und mit dem Schneebesen hineinschlagen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt. Die Eigelb dazurühren und alles etwas abkuhlen lassen; diese Mischung darf nur noch knapp lauwarm sein - sie wäre sonst zu flüssig für eine innige Mischung mit dem Eiweiss. Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen - nach etwa 2 Minuten den Zucker zufügen, damit dieses leichter gelingt. Die Schokoladenmasse auf diesen Schaum geben und vorsichtig unterheben.
Sie können den Schokoladenschaum in Portionstöpfchen (Ramequins) oder in einer grossen Schale servieren. In diesem Falle mit einem Kartoffelschälmesser von einer Schokoladentafel dünne Späne abhobeln und die Mousse damit verzieren, danach mit Puderzucker bestäuben. Oder Sie dekorieren die Hauptmasse mit einem Teil der Mousse, die Sie aus einer Spritztüte mit gezackter Tuelle darüber spritzen. In jedem Fall muss eine Mousse au chocolat gut gekühlt serviert werden. Dazu reicht man Brioche-Scheiben oder trockene Petits Fours.
Anmerkung des Übersetzers: Das Rezept zeichnet sich durch hohe Qualität aus - die Mousse ist aber auch ausserordentlich gehaltvoll. Leichter wird sie durch die Verwendung von Sahne anstelle von Butter und durch etwas mehr Eiweiss.

Quelle: -Gaston Lenotre Das grosse Buch der Patisserie erfasst von Petra Holzapfel: