Sauerkraut süss nach Clemens Wilmenrod

Öl heiss machen, eine gute Portion Räucherspeck hineingeben. Das Kraut gut ausdrücken, und mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren zugeben. Den trockenen Sekt angiessen, einen Augenblick dämpfen. Die Ananasstücke mit Saft zugeben, Deckel drauf, einen Augenblick dämpfen. Honig dazu, Deckel drauf. Dann mit einer Gabel durchheben und bei offenem Deckel zart dämpfen, bis genügend Flüssigkeit verdampft ist (1/4 Stunde). Am Schluss mit einr starken Prise Cayennepfeffer würzen.