Ossobucho

Die Kalbshaxe wird zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel in Butter von allen Seiten angebraten. Mit Weißwein ablschen, Tomaten oder Tomatenmark, abgeriebene Zitronenschale und Petersilie dazugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und auf kleiner Flamme zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen. Wenn ntig muß man etwas Brühe oder Wasser zugießen. Die Sauce mit etwas Saucenbinder binden und ihr evtl. noch ein nußgroßes Stück Butter spendieren.
Zum Servieren das Fleisch vom Knochen lsen und zusammen mit Makkaroni oder Spaghetti auf den vorgewrmten Tellern anrichten. Die Sauce darübergeben und etwas geriebenen Kse über das Gericht streuen.