Kalbshaxe blau

Kalbshaxe waschen und abtrocknen, salzen und pfeffern. Suppengemüse reinigen und in grobe Würfel oder Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Champignons waschen, putzen und mit Zitronensaft und etwas Salz marinieren.
Ein kleines kochfestes Netz (oder Tee-Ei) mit den Gewürzen füllen. Den Backofen auf 250øC aufheizen.
Die Kalbshaxe mit der Hlfte des Weines und der gleichen Menge Wasser, Zwiebeln, Gewürznetz oder -Ei, Essig und Zucker zugedeckt ca. 1/2 Stunde krftig (in einem Brter oder Rbertopf) direkt in der Backrhre durchkochen lassen.
Hitze auf 200øC reduzieren und stndig - ca. alle 10 Minuten - weiter mit Weißwein auffüllen. Ungefhr eine weitere 1/2 bis 3/4 Stunde kcheln lassen.
Mit der Kochgabel den Garungsgrad feststellen, und wenn das Fleisch gerade noch kernig ist, die restlichen Zutaten: Suppengemüse und Champignons beifügen, Gewürznetz oder -Ei entfernen. Sud ggfs. noch mit etwas Salz oder Fleischrühe abschmecken.
Kalbshaxe im Ganzen oder tranchiert (in ca. 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten), auf eine vorgeheizte, tiefe Platte geben, mit eigenem Sud sowie den darin befindlichen Zutaten übergießen und mit frischem Schnittlauch und Petersilie überstreuen.
Beilagen: Dampfkartoffen und grüner Salat. Getrnkeempfehlung: Einen trockenen, krftigen Frankenwein.