Zubereitung
Die Bohnen putzen, je nach Sorte ganz lassen, in Rauten schneiden oder in Stücke brechen. In gut gesalzenem Wasser zusammen mit den Bohnenkrautstielen bissfest kochen. Eiskalt abschrecken, damit die schöne Farbe bleibt.
Im Olivenöl die feingehackten oder durch die Presse gedrückten Knoblauchzehen andünsten, die Sardellenfilets zufügen und darin schmelzen lassen. Die Sardellen dürfen nicht mehr als Stückchen erkennbar sein, sie sollen sich cremig auflösen.
Schliesslich die Kapern und die Bohnen in den Topf füllen, alles rasch und gleichmässig mischen.
Mit Pfeffer würzen und reichlich feingehacktes Bohnenkraut darüberstreuen.
Tip: Das provenzalische Bohnengemüse passt zu Lammkotelette oder Grillwürstchen
* Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96) von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Erfasser: Lothar
Datum: 12.09.1996
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