Gebratene Ente mit Sahnesauce

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Zutaten

0,13 l Rotwein
1 TL Speisestärke
0,13 l Sahne
0,13 l Brauner Fond
1 junge Ente (etwa 1,5 kg)

Zubereitung

Bratfertige Ente waschen, tropfnass mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, in den Backofen schieben.
Schaltung:
190 - 210Grad, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180Grad, Umluftbackofen
ca. 90 Minuten
Ente nach 20 Min. wenden, auch die Brust bräunen. Braunen Fond mit Rotwein aufkochen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, nach dem Anbraten über die Ente giessen, Brattemperatur auf 150Grad reduzieren. Ente zugedeckt garen, dann herausnehmen, heiss halten, Fond entfetten. Sahne und Speisestärke im Saucentopf verrühren, den heissen Bratenfond dazurühren, kurz aufkochen, abschmecken, in einer Sauciere anrichten. Wenn die Brust rosa bleiben soll, die Ente nach dem Anbraten tranchieren und die Keulen noch 20 Min. länger braten. Dann die abgetrennten Stücke wieder beifügen, mit heissem Fond beschöpfen und in 5 Min. erhitzen. Aus übrigen Knochen für das nächste Mal neuen Fond kochen.
* Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1996 Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum
Erfasser: Lothar
Datum: 12.08.1996

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