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Zutaten

0,5 TL	Salz
10 g	Butter
1	Zwiebel
1	Ei
150 g	Mehl
1	Eigelb
300 g	Süsse Sahne
60 g	Rinderhackfleisch
60 g	Champignons
3 l	Salzwasser
40 g	Hartweizengriess
50 g	Porree
1 TL	gehackte glatte Petersilie
40 g	Gepökelte Rinderzunge
500 g	Pellkartoffeln vom Vortag
100 g	rote Bete aus dem Glas

Zubereitung

Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Ei, Eigelb, Griess, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zu einer Rolle von etwa 30 cm Länge formen und in 16 Stücke teilen.
Für die Füllung Zwiebel, Champignons und Porree in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen und alles darin andünsten. Masse abkühlen lassen und mit gehackter Rinderzunge, Hackfleisch und Petersilie mischen. Kartoffelstücke flach auseinanderdrücken, je 1 TL Füllung in die Mitte geben und Teig zu Bällchen formen.
Salzwasser in einem breiten Topf ankochen, Bällchen einlegen und 10 Minuten garziehen lassen.
Für die Sosse Sahne mit Salz und Pfeffer ankochen und etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Rote Bete in schmale Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren in die Sosse geben. Kartoffelbällchen mit Sosse anrichten.
Beilage: grüne Bohnen, Möhren.
* Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 der Stadtwerke Bochum
Erfasser: Lothar
Datum: 14.04.1996

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