Dauer: 30 Minuten Zubereitungszeit, 2 Stunden Ruhezeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

250 g	Erdbeeren
1 EL	Speisestärke
500 g	Rhabarber
1	Nelke
250 ml	Rotwein
300 g	TK-Himbeeren
50 g	Zucker
3	weiße Gelatine
4 EL	Kirschwasser
500 g	Magerquark
2	Vanilleschoten -> Mark und Schote werden getrennt verarbeitet
100 g	Zucker
3	Eigelb
200 g	süße Sahne

Zubereitung

Sahne steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark (ausgekratzte Vanilleschoten werden weiterverarbeitet) schaumig rühren. Quark und Kirschwasser zur Eigelbmasse geben. Gelatine nach Anweisung auflösen und hinzufügen. Sahne vorsichtig unterheben und Quark 2 Stunden kühl stellen.

Zucker in einem Kochtopf karamellisieren. Himbeeren, Rotwein, Nelke, ausgekratzte Vanilleschoten dazugeben, ankochen und 5 Minuten fortkochen. Masse durch ein Sieb streichen.

Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, zur Himbeermasse geben, aufkochen und mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Erdbeeren in Stücke schneiden, dazugeben und Kompott abkühlen lassen. Vanillequark und Erdbeer-Rhabarber-Kompott getrennt anrichten.

Erfasser: Lothar Schäfer

Datum: 14.04.1996

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