Zubereitung
Ente innen und aussen abspülen, gut trocken tupfen. Talgdrüse und das Fett in der Bauchöffnung abschneiden.
2 Orangen heiss waschen, die Schale sehr dünn abschälen, in ganz feine Streifen schneiden. Wacholderbeeren fein zerdrücken, mit Salz und Pfeffer mischen.
Etwas Orangenschale zu den Gewürzen geben, die Ente damit innen und aussen gut einreiben. Flügel unter den Rücken stecken, die Keulen zusammenbinden.
Die Ente mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen. Den Saft einer Orange und 100 ml Wasser mischen, zur Ente giessen.
Im geschlossenen Bräter im Backofen bei 190 bis 210 Grad ca. 45 Minuten braten. Ente herausnehmen.
Den Sud entfetten, mit dem Saft 1 Orange, Orangenschale und 2 El. Honig verquirlen.
Ente mit der Brust nach oben auf den Rost legen und mit der Fettpfanne zusammen in den Backofen schieben, 175 - 180Grad, 2. Schiebeleiste 80 - 90 Minuten braten.
Während des Bratens die Ente häufig mit dem Orangensud bestreichen. Nach und nach ca.1/4 l Wasser in die Fettpfanne giessen. Die übrigen 3 Orangen heiss waschen. Saft 1/2 Orange auspressen, übrige Früchte in dünne Scheiben schneiden. Orangensaft und 2 El. Honig erhitzen, die Orangenscheiben darin 1 - 2 Minuten ziehen lassen. Bratensud mit Hilfe einer Bratenbürste und etwas heissem Wasser aus der Fettpfanne lösen, in einen Topf geben, das Fett mit einem Löffel abschöpfen, kurz einkochen lassen. Evtl. mit 1 Tl. Sossenbinder wenig binden, gut abschmecken.
Die Ente mit den Orangenscheiben anrichten.
Dazu schmecken gedünsteter Stangensellerie und Herzogin-Kartoffeln.
Erfasser: Lothar
Datum: 05.02.1996
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