Zubereitung
Gans salzen, mit dem halbierten Apfel, der halbierten Zwiebel und dem Beifuss füllen.
Das Wasser in einen Bräter geben, die dressierte Gans hineingehen und bei 220Grad 1-2 Stunden (je nach Alter der Gans) braten. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit übergiessen.
Nach der halben Bratzeit die Füllung aus der Gans nehmen und im Bräter mitschmoren lassen. Küchenfaden entfernen und die Gans weiter dämpfen, bis das Fleisch sehr weich ist. Erst dann die Oberhitze erhöhen, damit die Gans Farbe annimmt. Herausnehmen und warmstellen.
Für die Sosse den Bratfond in den Bräter geben, mit dem Bratensatz und dem Apfel-Zwiebel-Gemisch kräftig durchkochen. Durchseihen, entfetten, warm stehen.
In der Zwischenzeit die Butter für die Griessnocken schaumigrühren, die Eier nach und nach zugeben und den Griess einrühren. Mindestens 1 Stunde stehen lassen, in dieser Zeit mehrmals kräftig durchschlagen.
Die Brötchen entrinden, in kleine Würfel schneiden, in Sauerrahm einweichen.
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und grob zerteilt im Ofen (5 Minuten bei 200Grad trocknen lassen. Passieren, die eingeweichten Brötchen, Muskat und die Griessmasse zugeben, alles gut vermengen. Mit einem nassen Löffel Nocken abstechen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen.
Für die Bratäpfel die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Äpfel in eine gebutterte flache Pfanne geben, mit den Preiselbeeren füllen und dem Zucker bestreuen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und in den auf höchste Hitzestufe vorgeheizten Backofen (ca. 260 Grad) schieben. 15-20 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit Zitronensaft und Weisswein zugeben. Die Äpfel so lange im Ofen lassen, bis sich eine dickflüssige Sosse entwickelt hat.
Die Gans tranchieren, mit den Bratäpfeln und Nocken auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fleisch und Äpfel mit ihrer Sosse nappieren.
Erfasser: Lothar
Datum: 29.12.1995
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