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Zutaten

50 ml	Creme fraiche
30 ml	Weisswein
0,5	Kästchen Gartenkresse
10 ml	trockenen Wermut
1 Bd	Brunnenkresse
400 g	Frisches Lachsfilet
10 g	Petersilie, gezupft
10 g	Kerbel, gezupft
2 EL	blanchierten, ausgedrückten Spinat
50 ml	klare konzentrierte Fleischbrühe
0,5	Salatgurke, in Würfel geschnitten
20	Kresseblätter

Zubereitung

1. Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Brühe im Mixer sehr kurz pürieren. Die Flüssigkeit abseihen und Creme fraiche unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Weisswein und Wermut in einem kleinen Topf auf ein Viertel einkochen. Erkalten lassen, unter die Kressesosse mischen.
3. Inzwischen den Lachs in Salzwasser 3-4 Minuten pochieren. Abtropfen lassen.
4. Die Sosse auf vier tiefe Teller verteilen, in die Mitte die Gurkenwürfel legen, den Tisch darauf anrichten und mit Kresseblättern garnieren.
Als Weihnachts-Menü:
Vorspeise: Lachs auf Kressesosse
Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Bratapfel und Griessnocken
Nachspeise: Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne
* Quelle Das Haus Heft 12/95
Erfasser: Lothar
Datum: 29.12.1995

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