Rezept Pochierter Kalbsbraten mit Gemüsecreme

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Pochierter Kalbsbraten mit Gemüsecreme

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2	EL	Öl
1		Aubergine (etwa 150 g)
1 1/2	kg	Kalbsbraten (Keule)
500	g	Roastbeefknochen
125	g	Kräuter-Creme fraiche
1		Orange, Schale von
1	EL	Schwarze Pfefferkörner
2		Fleischtomaten
1		Knoblauchzehe
3		Lorbeerblätter
250	g	Kürbisfleisch
1 1/2	l	Wasser
6		Knoblauchzehen
1		Zwiebel
2		Zucchini (etwa 250 g)

Zubereitung: Wasser mit Knochen und Gewürzen ankochen und abschäumen.
Braten einlegen und 90 bis 120 Minuten garziehen lassen. Fleisch warm servieren oder im Fond abkühlen lassen und kalt aufschneiden.
Für die Gemüsecreme Zwiebel und Knoblauchzehe hacken, Aubergine, Zucchini und Kürbisfleisch in Würfel schneiden, Tomaten überbrühen, abziehen, achteln und Kerne entfernen. Öl erhitzen und Gemüse darin andünsten, mit Kräutern würzen und 35 Minuten dünsten.
Gemüse pürieren, mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten servieren.
Beilage: Stangenweissbrot.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 11.09.1995

Quelle: Unbekannt

Rezeptinfo

Schlagwörter / Tags

Zubereitungsart

braten

Braten Fleisch Fleisch Kalb Kalb

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